Soja Amarilla – Too Bio
La soja amarilla es la legumbre que más cantidad de proteína contiene. Además es una proteína muy completa y equilibrada. No contiene gluten. Su aporte de hidratos de carbono es muy bajo siendo estos de absorción lenta. El aporte de fibra es muy alto similar al de las judías o alubias. El aporte de grasa es muy alto, de hecho, es la legumbre que mayor contenido graso tiene. Los ácidos grasos que aporta son mayoritariamente poliinsaturados y monoinsaturados aportando omega-6, omega-9 y omega-3. El aporte vitamínico es importante aportando vitaminas del grupo B, destacando el aporte de vitamina B3 o niacina, ácido fólico, vitamina A y carotenoides. El aporte de minerales es alto y variado siendo una gran fuente de calcio (200mg/100g) que supera a la de la leche (120mg/100g) y además fósforo, magnesio, potasio, selenio, hierro, yodo y zinc conteniendo muy poca cantidad de sodio. La soja, como todas las legumbres, contiene ácidos nucleicos.
Ingredientes
Haba de soja amarilla (*) Procedentes de agricultura ecológica
Modo de uso
Se usa para guisos, salteados, ensaladas, sopas, cremas… Para cocerla es necesario que haya estado en remojo unas 12 horas. Luego se pone 1 parte de soja y 4 de agua y se cuece durante unas 3 horas a fuego medio y olla tradicional.
